La nostra offerta di cibo: si parte con i Salumi & Formaggi selezionati, tutti prodotti da piccole realtà artigianali locali non solo veronesi, tutti di assoluta qualità superiore o chicche (a rotazione così si varia l'offerta), quali Soppresse varie, inclusa la Sopréssa Vicentina DOP, Soppressa di Malga dal Corno d'Aquilio, Soppressa della Valpolicella, Soppresse prodotte da "Piccoli Produttori Locali del Veneto", il Salame di Cinghiale della Lessinia ed anche dei Colli Euganei, il Salame di Pecora Veneta, il Salame di Sorana, la Coppa morbida Veneta, il Prosciutto Crudo Stagionato di Soave, Prosciutto Crudo di Parma, il prosciutto Crudo di San Daniele, ed il Prosciutto Affumicato e dolce di Sauris o il Prosciutto Crudo DOP VENETO, la Pituccia di Cinghiale, la Pancetta Salamata, la Bresaola Artigianale della Carnia, lo Speck d'Oca, lo Speck della Lessinia, il Culatello di Maiale Nero Italiano, Formaggi freschi e stagionati, da latte vaccino o ovino e/o latte crudo, dall'Asiago fresco al Bastardo del Grappa, Vezzena, Caciotta di Capra della Lessinia, Stravecchio di Malga della Carnia, Erborinato Affumicato con legna di Faggio, Pecorino Stagionato di Gallura, Mezzani di Latte Crudo, Montasio Stagionato, la Ricotta Affumicata dai nostri Monti, buona con i Primi Piatti e da gustare con le composte di frutti coltivati nei terreni di Cavalo, prodotte nella nostra Cucina.

Con questi prodotti nascono taglieri, grandi e piccoli, e panini imbottiti, quelli con pane di grani antichi.

La Cucina dell'Osteria è basata su prodotti tipici della Lessinia, e quindi il Re Cinghiale, sotto forma di spezzatino (con polenta di Storo o di Mais Nero di Carnia abbrustolita) o Stracotto di Cinghiale o di Musso per condire le Tagliatelle, le Pappardelle o i Tagliolini e gli Gnocchi di patate, o le Tagliatelle di Riso 100% e Gnocchi di Riso 100%, mentre per spadellare le Tagliatelle e Pappardelle utilizziamo i Funghi provenienti dai Boschi della Lessinia (Km0) o Porcini o Trombette dei Morti, Bigoli o Spaghettoni con la Renga o lo Stracotto di Cinghiale o il Ragout di Cortile, oltre i Tortelloni fatti a mano ripieni di carne di Pecora Brogna della Lessinia, Tortelloni di Mortadella della Lessinia, Tortelloni con la Renga di Verona, Tortelloni con Taleggio, Pere e Recioto, Tortelloni con Ragout di Cortile, Tortelloni con Broccoletto di Custoza, Tortelloni con Piselli di Colognola ai Colli, Tortelloni con Lavarello, Tortelloni con Prosciutto Crudo e Formaggio Piave, Tortelloni con Basilico e Pinoli, Tortelloni con Tastasal e Funghi, Tortelloni con Stracotto di Musso, conditi con burro Noisette al Timo e pepe del Sichuan, uniti a scaglie di pomodorini demi-sec.

A rotazione, ed in base alla giusta combinazione, TRE tipi di Tortelloni Ripieni divengono un Primo Piatto: 12 Tortelloni (dodici) conditi con burro Noisette al Timo e pepe di Sichuan, arricchiti con scaglie di pomodorini demi-sec, un piatto adatto a chi ha una certa quantità di fame (sono un BEL piattone...)...o da condividere.

Nell'offerta del Locale non mancano due Pasticci, Pasticcio Alla Bolognese (con Ragout di carne) e Pasticcio di Verdure (zucchine di Cavalo, Pesto di Basilico di Cavalo e Ricotta Affumicata di Malga carsica), direttamente dalla Cucina.

Inoltre Tagliolini o Gnocchi di Patate o di Riso con il "buon Enrico" (o Spinacino Selvatico della Lessinia) (Km0), i Bruscandoli o Asparagino selvatico (ora in combutta con l'Aglio Orsino) (Erbe Stagionali), il BRASATO di Taglio Reale o Biancostato di Scottona della Lessinia o Vacca Sorana (una nostra specialità), SALSICCIE di Cinghiale o Maiale con fagioli sugosi o Cipolla, Salsiccie di Maialino Nero Italiano Casertano, gli Arrosticini di Pecora Veneta, o Arrosticini di Vacca Sorana, o spiedini di Maialino Nero Italiano Casertano* (cotti a bassa temperatura e poi grigliati), accompagnati da patate al forno e cipolla rossa in agrodolce o/o peperoni leggermente piccanti, ed altri piatti provenienti da altre Cucine Regionali...o ricette esclusive tipo il Pollo alla veneziana o in SAOR..
E poi, ora, la sella di Capriolo cotta nell'Amarone e lo Stinco di Cinghiale, due animali selvatici, diversi da quelli nati e cresciuti nella stalla...e benchè siano selvatici, oramai hanno perso l'odore di selvaggina.

* Il Maialino Nero Italiano o Casertano viene allevato allo stato semi-brado, mangia quello che trova nei vasti appezzamenti nei quali si muove liberamente, e la carne risulta molto marezzata e magra, ricca di Omega 3 e 6 e il grasso ha una composizione simile a quella dell'Olio di Oliva: è più simile al "selvaggio" Cinghiale che al maiale nostrano allevato in spazi molto ristretti ed angusti.
PS: chi scrive ha una figlia veterinaria che, dopo aver visitato un'allevamento di maiali nostrani, mi disse "non andrò mai più a vedere come trattano e vivono i maiali negli allevamenti, peggio delle galline in gabbia".

Non ultimo i Dolci...molti prodotti qui, nella Cucina dell'Osteria, oppure provenienti da piccoli laboratori artigianali.

Non manca il TIRAMISU' (NUOVA RICETTA E GRANDE GRANDE...per golosi)...o solo crema o il Classico con Savoiardi dalla Sardegna bagnati nel Caffè 100% Arabica...naturalmente l'Artigianalissimo Caffè Penazzi.

Per finire...dopo il Nostro Tiramisù (quasi d'obbligo), il Caffè, di un eccellente e lontana Torrefazione Artigianalissima, pluri-premiata negli anni passati, e anche tuttora, da "Gambero Rosso", con 3 Chicchi.